09 janvier 2009
Velouté Crème
J'ai découvert la soupe d'Endive chez Ciorane! Je n'avais jamais auparavant utilisé ce légume dans une soupe, aprés avoir goûter sa recette (absolument délicieuse; la coco dans la soupe c'est fabuleux), j'ai donc utiliser ce légume dans mes potages.
Le Velouté Crème n'est pas une soupe à la crème, le nom lui vient simplement de la couleur qui en résulte puisqu'on n'utilisera que des légumes blancs!
Ingrédients pour 2 personnes:
Préparation:
1. Préparer les légumes: Peler et laver les pommes de terre, les navets, les pommes et l'oignon. Les couper en morceaux grossiers. Enlever les première feuilles de l'endive, creuser la base pour enlever l'amertume et la couper en rondelles.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, verser les légumes et la crème.
3. Dorer les légumes en es mélangeant bien à l'huile. Ils doivent être légèrement colorés.
4. Couvrir les légumes avec de l'eau, assaisonner et laisser cuire à ébullition pendant 30 minutes. Mixer au Blender et servir bien chaud!
07 novembre 2008
Potisoupe aux quatres épices
Oui, encore du Potiron! (Mon papa m'en a donner tant et plus, je vais même pas réussir à le finir!!)
Je vous propose d'améliorer votre banale soupe au potiron en y additionnant quelques épices qui se marient bien et mettent ce légume en valeur!
Je vous délivre ici, également le secret du velouté, de la soupe qui se tient et ne se sépare pas en deux parties légumes/flotte, secret fort bien gardé comme on peut le croire... le voici:
Il faut faire rissoler les légumes dans un tout petit peu de matière grasse!!! Ni plus ni moins!!
Ainsi lorsque vous mixerez vos soupes, les lipides vont former des micelles hydrophobes qui vont enrober les particules de légumes moulinés et se répartir harmonieusement dans tout le liquide! Question de densité! Oui! La cuisine, c'est de la chimie! ^^
Bon, maintenant j'imagine que vous voulez la recette! La voilà!
Pour 4 personnes, il vous faut:
C'est parti!
- Laver, éplucher et couper le potiron, les pommes de terre et l'oignon grossièrement,
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légume et remuer pour les enrober d'huile,
- couvrir d'eau et laisser cuire 30 à 40 minutes a feu moyen,
- Ajouter le sel à convenance et les épices,
- Passer au blender ou mixer au robot marie,
Servir bien chaud!